Quelle bière pour une carbonade flamande ?
Nordiste ou de passage dans le Nord, vous ne pouvez pas passer à côté de certaines spécialités culinaires! La région Nord Pas de Calais regorge de bonnes recettes très gourmandes qui vous donneront forcément envie de les refaire à la maison!
Et qui dit Nord de la France, dit bière… Évidemment ces nombreuses spécialités sont souvent concoctées à base de bière! Mais la question qui revient souvent est : “mais quelle bière choisir pour une carbonade ?”
La carbonade flamande, qui s’écrit aussi carbonnade flamande est un plat traditionnel belge. Le mot carbonade découle du “charbon” car c’était un plat braisé et mijoté sur des braises de charbon.
La carbonade est un plat à base de bœuf mijoté à la bière et aux légumes servi avec des frites.
Les ingrédients :
- 6 tranches de pain d’épices
- 40g de beurre
- 1.5kg de gîte de bœuf
- 700g d'oignon
- 25g de sucre roux
- 30g de farine
- 10 g de vinaigre
- Thym, laurier, persil, poivre, sel
- Moutarde
1) Colorer le bœuf coupé en morceaux pendant 5 mn dans du beurre .
2) Retirer la viande et faire dorer les oignons en ajoutant un peu de sucre de canne et de farine, laisser les caraméliser.
3) Ajouter la bière pour mouiller le tout.
4) Porter à ébullition.
5) Ajouter les assaisonnements : thym, poivre, laurier, vinaigre, persil, sel.
6) Recouvrir le récipient et laisser mijoter pendant 45 mn.
7) Au bout des 45 mn, ajouter les tranches de pain d’épices tartinées au préalable avec de la moutarde dans le plat et laisser de nouveau mijoter 90 mn.
A vous de jouer maintenant !!
