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Quelle bière pour une carbonade flamande ?


Nordiste ou de passage dans le Nord, vous ne pouvez pas passer à côté de certaines spécialités culinaires! La région Nord Pas de Calais regorge de bonnes recettes très gourmandes qui vous donneront forcément envie de les refaire à la maison!
Et qui dit Nord de la France, dit bière… Évidemment ces nombreuses spécialités sont souvent concoctées à base de bière! Mais la question qui revient souvent est : “mais quelle bière choisir?”

Dans cet article nous allons nous intéresser à la fameuse carbonnade flamande, plat incontournable du Nord ! Et surtout nous allons vous donner quelques conseils pour choisir la meilleure bière pour la recette.
La carbonade flamande, qui s’écrit aussi carbonnade flamande est un plat traditionnel belge. Le mot carbonade découle du “charbon” car c’était un plat braisé et mijoté sur des braises de charbon.
La carbonade est un plat à base de bœuf mijoté à la bière et aux légumes servi avec des frites.

Les ingrédients :


  • 6 tranches de pain d’épices
  • 40g de beurre
  • 1.5kg de gîte de bœuf
  • 700g d'oignon
  • 25g de sucre roux
  • 30g de farine
  • 10 g de vinaigre
  • Thym, laurier, persil, poivre, sel
  • Moutarde

1) Colorer le bœuf coupé en morceaux pendant 5 mn dans du beurre .

2) Retirer la viande et faire dorer les oignons en ajoutant un peu de sucre de canne et de farine, laisser les caraméliser.

3) Ajouter la bière pour mouiller le tout.

4) Porter à ébullition.

5) Ajouter les assaisonnements : thym, poivre, laurier, vinaigre, persil, sel.

6) Recouvrir le récipient et laisser mijoter pendant 45 mn.

7) Au bout des 45 mn, ajouter les tranches de pain d’épices tartinées au préalable avec de la moutarde dans le plat et laisser de nouveau mijoter 90 mn.

A vous de jouer maintenant !!

Nos conseils pour bien choisir sa bière :


Quelle bière pour la carbonade flamande ?

Le but étant de donner du goût à sa carbonade, il vaut mieux choisir des bières avec une fermentation assez forte et donc un goût plutôt prononcé. En effet la bière brune est donc la plus adaptée pour donner du goût à votre plat. La bière brune tiendra d’autant plus en goût pour une cuisson longue. La brune se marie parfaitement avec un plat de viande en sauce et le pain d’épice. Vous pouvez aussi tenter avec de la bière noire ou ambrée.

Exemples de bières :
- La Guiness Irlandaise
- La malheur 12
- Chimay brune

Si vous avez la chance d’habiter dans le Nord, n’hésitez pas à essayer les bières brunes des brasseries locales de la région, comme par exemple la bière brune de DrawYourBeer qui favorise le circuit court de ses produits ou chez Pain de Minuit qui brasse ses bières à partir de pains secs récoltés chez nos partenaires de la région.

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