Faire de la bière avec du pain rassis

Découvrez aujourd’hui avec DrawYourBeer comment nous faisons une bière avec du pain rassis. Amateurs ou seulement curieux de découvrir, ce blog est fait pour toi.

Tout d'abord commençons par comprendre de quoi est constitué une bière classique

Une bière blonde est un type de bière qui est généralement légère en couleur et en goût. Elle est fabriquée à partir de céréales malts, principalement de l'orge, et est brassée avec des houblons pour ajouter de la saveur et de l'amertume. Voici les ingrédients couramment utilisés pour fabriquer une bière blonde, le processus est égal pour une bière au pain sec.

● Céréales malts : Les céréales malts, principalement de l'orge, sont utilisées pour fournir les sucres nécessaires à la fermentation. Les malts pâles sont souvent utilisés pour donner à la bière une couleur claire.
● Houblons : Les houblons sont utilisés pour ajouter de la saveur et de l'amertume à la bière. Les houblons nobles sont souvent utilisés pour donner à la bière une saveur agréable et une amertume modérée.
● Levures : Les levures sont utilisées pour fermenter les sucres et produire de l'alcool et du gaz carbonique. Les levures de bière sont souvent utilisées pour fabriquer des bières blondes.
● Eau : L'eau est utilisée pour diluer les ingrédients et pour fournir un environnement propice à la fermentation.

Il est important de noter que les recettes de bière blonde peuvent varier considérablement en fonction de la brasserie et de la région. Certaines brasseries peuvent utiliser des ingrédients supplémentaires pour donner une saveur unique à leur bière blonde. Il est important de lire l'étiquette pour connaître les ingrédients spécifiques utilisés dans une bière blonde donnée. A noter que seulement 30% du céréale peut être remplacé pour faire une bière au pain rassis

Maintenant comment est fabriqué une bière au pain sec :
Nous allons prendre pour exemple la bière Lilloise éco-résponsable : Pain De Minuit

1./ Préparation des ingrédients:
Le pain rassis est tranché et grillé pour éliminer toute humidité restante et améliorer le goût. Des céréales supplémentaires, telles que des flocons d'avoine ou de seigle, peuvent également être ajoutées pour augmenter la teneur en amidon.

Ou achetons-nous du pain rassis ? PainDeMinuit récupèrent du pain sec invendu chez les boulangers afin de réduire le gaspillage alimentaire pour ensuite faire une bière au pain sec invendu. Remplacer des céréales par du pain est également une énorme économie d’eau !

2./Mélange des ingrédients:
Les ingrédients sont mélangés avec de l'eau chaude pour créer un "moût" qui sera fermenté. Des sucres supplémentaires, tels que du miel ou du sirop d'érable, peuvent également être ajoutés pour augmenter le taux d'alcool. Mais aussi le pain rassis!

Quels ingrédients pour le moût ? Il est fabriqué en mélangeant les ingrédients ensemble et en les faisant bouillir. Le moût est ensuite refroidi, filtré et fermenté pour produire de la bière.
Les céréales malts : Le malt est fabriqué à partir de céréales comme l'orge, le blé ou le seigle qui ont été germées et séchées. Il fournit les sucres nécessaires pour la fermentation. Les différents types de malt donnent des couleurs et des saveurs différentes à la bière.
Les houblons : Les houblons sont des fleurs de la plante Humulus lupulus qui sont utilisées pour donner de la saveur et de l'amertume à la bière. Ils sont ajoutés au moût pendant la cuisson pour extraire les huiles aromatiques et les alcaloïdes amers.
L'eau : L'eau est un ingrédient important de la bière car elle dilue les ingrédients et fournit un environnement propice à la fermentation. L'eau de source ou de puits est souvent utilisée pour fabriquer de la bière car elle contient les minéraux nécessaires pour la fermentation.

3./ Ajout des levures:
Des levures sont ajoutées pour démarrer la fermentation.

Une levure ? Il y a plusieurs espèces de levures qui peuvent être utilisées pour la fermentation alcoolique, chacune ayant ses propres caractéristiques de fermentation. Les levures de bière couramment utilisées sont Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces pastorianus. Les levures de bière produisent de l'alcool et du CO2, mais aussi des arômes et des saveurs uniques qui dépendent de la température, des nutriments et de la durée de la fermentation.

4./ Fermentation:
Le moût est placé dans un endroit chaud et sombre pour permettre aux levures de fermenter les sucres. La durée de la fermentation dépend de la recette et de la température, mais elle peut durer de quelques jours à quelques semaines.

La fermentation c’est quoi ? La fermentation est un processus biologique par lequel les micro-organismes tels que les levures ou les bactéries convertissent des sucres en alcool et en dioxyde de carbone (CO2) ou d'autres produits. La fermentation alcoolique est utilisée pour produire de l'alcool, comme la bière, le vin, la liqueur et l'eau de vie. C'est le processus par lequel les levures convertissent les sucres en alcool et en CO2. La fermentation alcoolique peut être contrôlée en utilisant des températures et des taux de sucre spécifiques pour obtenir les taux d'alcool et les arômes souhaités.

5./ Embouteillage et conditionnement:
Une fois la fermentation terminée, la bière est embouteillée ou mise en fût pour la maturation. Elle est ensuite stockée à température fraîche pour permettre aux saveurs de se développer et pour éviter une fermentation secondaire.

6./Dégustation
La bière est maintenant prête à être dégustée après une période de maturation. La bière de pain a généralement un goût unique, avec des notes de pain grillé et des saveurs de céréales

Et pourquoi une bière au pain se déguste-elle fraîche ?
Goût : Les saveurs et les arômes de la bière sont plus perceptibles lorsque la bière est servie fraîche, car le froid peut réduire les arômes volatils et renforcer les arômes souhaités.
Sensation en bouche : Le froid aide à réduire les sensations de chaleur et d'alcool en bouche, ce qui permet de mieux apprécier les saveurs de la bière. La bière servie fraiche permet une meilleure perception des saveurs et des arômes.
Carbonatation : La bière contient du CO2, c'est ce qui lui donne sa mousse et sa sensation de bulles en bouche. Le froid permet de garder la carbonatation de la bière, ce qui rend la mousse plus stable et la bière plus rafraîchissante. Une bière tiède ou chaude perd sa carbonatation plus rapidement, et la mousse se dissipe, ce qui réduit l'expérience de dégustation