Bière au pain éco-responsable | Pain de Minuit
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Pain de minuit - la bière au pain éco-responsable

Le pain est aujourd'hui et depuis plusieurs milliers d'années l'aliment de base le plus consommé au monde.
Il est malheureusement également l'aliment le plus gaspillé. Nous vous offrons la possibilité d'agir à votre échelle.
Rejoignez-nous, devenez Gaspilleur Responsable et créons ensemble à partir de votre pain sec la Pain de Minuit, votre bière éco-responsable !


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La Pain de Minuit est disponible chez nos partenaires Gaspilleurs Responsables ainsi qu'en exclusivité, en ligne, ci-dessous.
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Vous n'aimez pas le pain sec ? Laissez votre bière expressive l'aimer pour vous !

Vous consommez du pain ? Vous souhaitez agir ? Super.
Nous avons besoin de vous.

Engagez-vous aux côtés des établissements partenaires professionnels et démarrez la collecte de votre pain sec en suivant les règles de collecte.
Un sac de collecte nominatif vous sera fourni, à déposer en période de brassage dans le point de collecte de votre ville.
Vous aurez ainsi la chance de participer à votre échelle au brassage de la Pain de Minuit.
- 50 Gaspilleurs Responsables sélectionnés par brassin -






Découvrez l'histoire de la Pain de Minuit sur Instagram !



Le processus artisanal de brassage de la bière au pain éco-responsable

. pain sec pain de minuit drawyourbeer

La pain est aujourd'hui et depuis plusieurs milliers d'années l'aliment de base le plus consommé au monde. Il est malheuresement également l'aliment le plus gaspillé.
32 000 boulangeries produisent par seconde en France 320 pains blancs, 10 milliards par an. 3 milliards finissent dans nos poubelles car devenus secs.
Particuliers, professionnels, nous vous offrons la possibilité d'agir à votre échelle.
Rejoignez-nous, devenez Gaspilleur Responsable et créons ensemble à partir de votre pain sec la Pain de Minuit, votre bière expressive éco-responsable !


  La bière au pain en quelques chiffres

  Pain de Minuit : l'histoire

  Le processus de brassage de la bière au pain : de la collecte à la bouteille de Pain de Minuit

      La bière au pain : une idée vieille comme le monde

  Les partenaires : ensemble, nous on y croit





production artisanale bouteilles de bières au pain

  La bière au pain en quelques chiffres


Nous produisons aujourd’hui près de 4 milliards de tonnes de nourriture. 1,3 milliards de tonnes finissent à la poubelle (l’équivalent de 500 000 milliards de petits gâteaux au beurre ou de la consommation en biscuit apéritif de toute la France… pendant 18 000 ans !)
Toute cette nourriture permettrait de nourrir près d’une planète et demi.
Nous consommons de l’eau, du pétrole, de l’électricité pour de la nourriture que nous ne mangeons pas.


  Une baguette jetée
                    - une baignoire d'eau remplie gaspillée
                    - la pollution qu'engendre 2,3km en voiture


  38% du pain produit en France est jeté


  4,3kg de pain jeté/an par personne en France


  228 millions de tonnes de pain sec jeté en France, l'équivalent de plus de 10 milliards de litres de bière au pain

(notre stagiaire Romain est toujours en train de compter)


  1 bouteille de bière au pain*
                    3 tranches de pain sec revalorisées à la place de céréales classiques
                    14L d'eau économisés
                    l'énergie nécessaire à 3h14 d'éclairage de votre salon sauvée *

       

* bouteille de 75cL, tranche de pain de 18g, ampoule de 60W dans votre salon. Source : ADEME et Institut Bruxellois



Pour ceux qui ne sont pas encore tombés à la renverse, la bonne nouvelle est que nous pouvons tous ensemble agir !
Nous vous proposons une alternative éco-responsable permettant de revaloriser votre pain sec destiné à la poubelle en bière. Il vous suffit de vous inscrire gratuitement et devenir Gaspilleur Responsable. Vous vous engagez ainsi à votre échelle à collecter votre pain sec selon des règles de collecte, à le déposer dans un des point de collecte de votre ville et ainsi à participer au brassage de votre bière au pain expressive et éco-responsable qui sera commercialisée dans les établissements partenaires de votre ville ou directement en ligne en personnalisation juste ici .
Vous pouvez également devenir partenaire et revendeur de la Pain de Minuit ou commander votre bière au pain personnalisée.



  Pain de Minuit : l'histoire


Pain de Minuit : n.f [tradition française]
désigne le fait de collecter à la nuit tombée le pain sec invendu des restaurateurs, boulangers et consommateurs sous certaines conditions de collecte pour en faire une bière éco-responsable (tout nu)

Martin vît à Lille en France, pays de la baguette et de la gastronomie.
Il brasse artisanalement avec Pascal de la bière à partir d'eau, de céréales, de levures et de houblon.
Tout deux étudient l'impact énergétique de leurs produits. Ils découvrent qu'un kilo de céréales, matière première de leur bière artisanale, coûte à la planète 700 litres d'eau, du pétrole et beaucoup d'électricité.

Vianney, artisan boulanger, fabrique avec amour toutes les nuits du pain à base d'eau, de céréales et de levures.
Les envies de ses clients sont difficilement prévisibles. Plusieurs pains invendus et secs sont encore présents dans ses étals lorsqu'à minuit il démarre sa journée en préparant les pains du lendemain.

Lucie raffole du pain de Vianney tout comme les clients de Florent, restaurateur.
Lucie oublie par moment de fermer le sachet de son pain.
Florent découpe par moment trop de pain en cuisine pour ses clients.

Lucie, Florent, Vianney, Pascal et Martin sont conscients des problématiques d'avenir. Ils veulent agir.
"Si être écolo, c'est revaloriser un produit d'exception, localement, pour en faire artisanalement un second produit d'exception, alors je suis écolo. On a du pain sur la planche ! " glissa même l'un d'eux.

Ils décidèrent de s'organiser.
Ces 3 premiers collecteront leur pain sec dans des sacs de collecte, Martin établira une plateforme de mise en relation et des règles de collecte, Pascal travaillera la recette de sa bière pour réussir à substituer ses matières premières coûteuses en énergie par ce pain sec collecté tout en gardant les arômes et le caractère de la bière.
Lorsque le douzième coup de minuit sonnera, le pain sec de la veille pourra ainsi être ajouté aux brassins.
La première bouteille de Pain de Minuit sera dégustée 5 semaines plus tard, à minuit.



processus de fabrication biere au pain drawyourbeer

  Le processus de brassage de la bière au pain : de la collecte à la bouteille de Pain de Minuit

1 / La collecte du pain sec


Nous sommes tous des gaspilleurs de pain. Certains ont évolué aux statuts de Gaspilleurs Responsables.
Ces derniers collectent leur pain sec durant une certaine période en respectant les Conditions de Collecte. Ils déposent ensuite leur pain sec dans le sac nominatif fourni par DrawYourBeer, au point de collecte choisi lors de l'inscription.
Ce pain après avoir été trié et concassé rejoint le pain sec fourni par nos partenaires professionnels. Il deviendra le coeur de notre brassin et substituera nos matières premières coûteuses en énergie .
Vous avez ainsi l'opportunité en tant que Gaspilleur Responsable d'agir en vous impliquant dans le processus de brassage artisanal de la Pain de Minuit.
Votre pain sec intervant dans un processus alimentaire, des Conditions et Règles de Collecte strictes ont été fixées afin de garantir la qualité du pain sec fournit pour qu'il puisse être revalorisé.


Pain autorisé


Pain blanc, Pain gris
Pain de campagne
Baguette
Pain de boulangerie (pas de pain de mie industriel)

Pain non autorisé


Pain de mie, Brioche, Confiserie
Pain spéciaux (aux fruits, pain noir, aux lardons, aux noix)
Pain à l'huile d'olive
Pain avec moisissures
Pain déposé hors du sac de collecte fourni







Une fois le sac de collecte déposé au point de collecte, le pain sec est trié et concassé.
Le pain entame ensuite sa métamorphose en bière au pain.

Boulangeries, restaurateurs, sandwicheries, prenez vous aussi place dans cette aventure. Ne jetez-plus votre pain sec. Dites-nous en plus sur vos volumes et vos envies dans la rubrique qui vous est dédiée.

2/ Le tri de votre pain sec


Avant d’être réutilisé comme matière première, votre pain sec, désormais à 2 doigts de se donner une nouvelle jeunesse, est trié.
Un contrôle qualité du pain est effectué pour valider que celui-ci respecte les règles de collecte fixées. Cela nous permet de garantir le caractère et la constance de notre bière au pain dans un processus de brassage artisanal. Chaque Gaspilleur Responsable se voit attribuer un sac de collecte numéroté et nominatif. Cela nous permet de garder une traçabilité et de prévenir tout Gaspilleur Responsable en cas de non respect des règles.

Les pains ne correspondant pas aux normes alimentaires et aux règles de collectes fixées sont écartés de la boucle et sont soit reconvertis en nourriture animale à destination d'un agriculteur soit jetés.

3/ L’empâtage


L'empâtage est la première étape du processus de brassage de vos bières éco-responsables. Il consiste à tremper et remuer (brasser) le malt concassé et votre pain sec collecté et trié, qui s’offre maintenant une seconde jeunesse, dans de l'eau chaude afin de procéder à l'extraction de l'amidon contenu dans le malt. Une partie de votre pain sec remplace ainsi lors de cette première étape de brassage de la recette jusqu’à 40% de nos matières premières. Cela confère à la bière ce caractère écologique.
En effet les énergies (eau, pétrole, électricité, pesticides) nécessaires à la production de ces matières premières non utilisées sont ici économisées.
Le mélange malt concassé, pain sec sublimé et eau s'appelle la maische.
L’opération de brassage se nomme « empâtage » en raison de l'aspect pâteux du mélange eau, malt et pain.
Il est possible d’utiliser d’autres sources d’amidon pour stabiliser le moût et apporter des saveurs différentes. C’est à ce moment que le talent de nos brasseurs, le savoir et l’expérience acquise s’exprime.
L'empâtage s'effectue dans la cuve matière où la maische est alors chauffée à différents paliers de température en contrôlant l’acidité du milieu (pH).
Ces paliers de température permettent de se placer dans des conditions optimales des réactions biochimiques qui vont déterminer votre bière au pain en cours de préparation.


4/ La filtration


A la fin de l’empâtage, première étape du processus de brassage de la Pain de Minuit, le mélange formé contient une partie liquide appelée moût (sucres fermentescibles et non fermentescibles, acides aminés…) et des matières solides (enveloppe des grains, particules insolubles, reste de pain sec) qui se nomment les drêches. La filtration va se réaliser naturellement en faisant circuler le moût à travers la couche de drêches.
Les drêches tassées sur le fond perforé forment en plus un filtre naturel qui ne laisse passer que le moût limpide.
Les drêches une fois retirées de la cuve sont chez nous et dans une démarche éco-responsable revalorisées comme nourriture pour le bétail. Elles contiennent des protéines, des fibres, du sucre et un peu d’amidon. Vous êtes agriculteur de la région et souhaitez re-utiliser nos drêches dans une démarche éco-responsable ? Contactez-nous
Après la filtration le moût est pompé en direction de la cuve d’ébullition pour la cuisson, la 5ème étape du processus de brassage pour votre pain sec.


5/ Ébullition du moût



Le moût est porté à ébullition pendant de nombreuses minutes qui définiront votre recette.
La cuisson permet de stabiliser et de stériliser le moût mais c'est aussi à cette étape que les houblons sont ajoutés au moût, il s'agit du houblonnage.
Le rôle du houblon est important, il fournit au moût, par l'intermédiaire de ses résines, deux acides qui stérilisent, conservent et donnent l'amertume à la bière au pain.
La cuisson permet aussi de coaguler les protéines du malt, favoriser la limpidité et stériliser le moût.
L'effet combiné des étapes de chauffe à différents paliers, de l'alcool, et du houblon permettent de stériliser de manière naturelle et de transformer le pain sec récupéré au sein du processus artisanal de brassage en une bière d'exception sans dégrader la matière, sans ajoût de produits chimiques ni de conservateurs. Cette bière ainsi transformée a une durée d'usage optimal (DDM anciennement DLUO) de 2 ans.


6/ Le refroidissement


Après l’étape de brassage d’ébullition le moût encore trouble contient des résidus de houblon et de protéines.
Il va être pompé puis être séparé des résidus solides.
Puis il passe dans un circuit de refroidissement composé d'un échangeur thermique afin de le mettre à température idéale pour le transfert en cuve de fermentation.

7 / La fermentation


Le moût est transféré en cuve de fermentation puis il est ensemencé avec une levure à bière puis suit une fermentation « haute » donnant lieu à une bière au pain dites « ale ».
Pendant les première heures après l'ensemencement, la levure, en consommant l’oxygène contenu dans le moût (aérobie) se multiplie jusqu’à ce que l’oxygène vienne à manquer (anaérobie) et que la transformation des sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique ne commence.
Un dégagement gazeux intense va se produire. La fermentation primaire de votre Pain de Minuit va durer entre 4 et 8 jours puis la bière dite "bière verte" sera amenée à une température plus faible pour terminer sa fermentation (phase de garde).
Elle permet à la bière de s'affiner, laisse le temps aux levures de finir leur travail et aux particules solides de décanter en fond de cuve ce qui clarifie la bière.
Après la période de garde, la bière au pain est brillante et limpide. Le processus de brassage de la Pain de Minuit est presque terminé.
Ce processus de brassage artisanal nous permet ainsi d’obtenir en plusieurs semaines une bière artisanale de caractère et éco-responsable à partir de votre pain sec.

8 / L’embouteillage


Après la fermentation la bière est désormais bonne à être soutirée, c'est-à-dire mise en bouteilles ou en fûts. Cette étape est la dernière étape du processus de brassage de la bière au pain.
Vos bières au pain sont refermentées en bouteilles, nous ajoutons pour cela une petite quantité de sucre et de levures avant le soutirage pour qu'une fermentation en bouteille puisse se réaliser.
Les bouteilles sont remplies de bière et capsulées immédiatement. Votre bière est désormais protégée de son environnement.
Une dernière étape avant que ces bières expressives éco-responsables finissent dans vos frigos :
Les bouteilles sont placées en chambre tempérée pour quelques jours. Ainsi la fermentation en bouteille, caractéristique de nos bières artisanales et gage de qualité donnant lieu à un dépôt (appellé lie) en fond de bouteille, peut se dérouler de manière optimale.



  La bière au pain : une idée vieille comme le monde


La première bière au monde fût brassée dans l’ancienne Chine autour de l’année -7000 avant JC. Plus à l’ouest, ce processus qu’on appelle maintenant brassage débuta en Mésopotamie autour des années -3500 à - 3100 avant JC. Certains archéologues ont retrouvé des traces de brasseries artisanales et de liquides notamment une soupe de bière (oui, oui une soupe !) correspondantes à ces années dans la ville de Sumer (partie sud de la Mésopotamie, correspond désormais à l’Iraq) mais il est fort probable qu’en pratique la bière se soit implantée dans cette région bien plus tôt. Certaines traces peuvent laisser imaginer que la bière fût alors découverte grâce à la fermentation accidentelle de céréales utilisées pour la réalisation de pain.
La bière au pain était née !
D’autres estiment que la bière et le processus de brassage de la bière fût inventé afin de produire une boisson détoxiquante. Le liquide acide permettait de tuer les bactéries mais était également extrêmement nourrissant. Cette bière était réalisée à partir de céréales et de levure... ou de restes de pain sec ! Contrairement donc à ce que nous pourrions imaginer, la bière avant d’être consommé en Occident et parfois considérée comme une invention allemande fût en réalité consommée et ce depuis des milliers d’années en Mésopotamie.
Nos ancêtres, gaspilleurs responsables du pain et ce bien avant l’invention du Nutel**, s’intéressent depuis bien longtemps à cette boisson alcoolisée que nous appelons la bière.



bière au pain drawyourbeer

  Les partenaires : ensemble, nous on y croit


En amont de chaque période de brassage nous lançons auprès de nos Gaspilleurs Responsables une période de collecte de pain.
Nous récupérons alors chez nos partenaires Gaspilleurs Responsables le pain sec invendu pour le transformer en bière.
La Pain de Minuit, votre bière au pain, sera livrée, en vélo cargo, 7 semaines plus tard dans ces établissements !
Grâce à l'engagement de nos partenaires Gaspilleurs Responsables, nous avons ainsi revalorisé depuis le début de l’aventure 17038.5 tranches de pain. *chiffre actualisé chaque jour*
Pas mal non ?
Découvrez les établissements revendeurs et le nombre de kilos de pain revalorisé dans votre établissement préféré ci dessous.


  Je peux y acheter de la Pain de Minuit :


En ligne

En exclusivité par ici

Chez nos Gaspilleurs Responsables revendeurs :

La liste des points de reventes par ici


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Ils sont convaincus et le font savoir :


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